火腿皮蛋燒蘆筍 0

原料

蘆筍200克,金華火腿30克,皮蛋1個,蔥、姜、蒜米適量調味料鹽、味精、醋適量,澱粉、料酒各1小匙,雞湯適量

步驟

1、將蘆筍洗凈,切去硬質部分後切成段備用;皮蛋切小塊備用;火腿切丁或切小片備用。 2、炒鍋內放底油,加入蒜米煸炒,放入蔥姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段不停地翻炒。 3、最後加入雞湯和皮蛋塊、火腿丁一起燒煮入味,稍勾一點芡汁即可裝盤。 小錦囊 ◇皮蛋的蛋白質變性凝固後,即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黃還是流體狀,不便切剖和食用,可以在食用前,將皮蛋蒸幾分鐘,蛋殼內薄薄的皮層黏於蛋殼上,而不會黏於蛋白上時,較易剝殼,又不破壞蛋形;且蛋黃完全凝固,便於切剖而不沾刀,還具有消毒殺菌、減輕澀味的作用。