軟炸桃仁裡脊 0

簡介

色澤金黃,鬆脆香酥,味道鮮美。

原料

主料:豬裡脊肉400克,核桃200克, 輔料:香菜150克, 調料:雞蛋清120克,花生油100克,料酒25克,鹽5克,味精2克,白砂糖2克,胡椒粉1克,五香粉1克,大蔥10克,姜10克,豌豆澱粉30克,香油15克

步驟

1.將蔥、姜搗爛,用料酒取汁;香菜擇洗乾淨;裡脊肉剔去筋,切成長6厘米、寬3厘米的薄片,加蔥姜酒汁、五香粉、胡椒粉、鹽、白糖、味精拌勻腌上,用蛋清、干澱粉調勻漿好。 2.核桃仁用開水泡5分鐘,撕去皮(注意不要弄碎),下入油鍋炸焦酥;將裡脊片在木板上攤開,把炸焦的核桃仁放在裡脊片的一端,將裡脊片捲成約2厘米粗的卷,裝入盤內, 3.雞蛋清用筷子打起泡,放入適量的干澱粉調製成雪花糊。 4.將花生油燒五成熱時,將裡脊逐個裹上雪花糊,下入油鍋炸成焦酥呈金黃色時撈出,裝入盤中,周圍拼擺香菜、淋上香油即成。