原料
主料：豬裡脊 輔料：麵包渣 調料：咖喱粉，蔥，姜，加飯酒，鹽，蕃茄沙司，白醋，白糖
步驟
1、主要原材料，我買的是豬身上最嫩的小裡脊肉，隨便怎麼做都嫩，咖喱粉是批發市場買的，專門餐飲用的咖喱粉，味道比較不錯，廣東菜一般都用這種咖喱，不同的是一般都會熱油過一下，這樣能激發出更多的咖喱味道，不過今天咱們不用油過，為什麼一會兒後邊再說。 2、蔥切片，姜切絲，放入碗中。然後倒些涼水泡上，多攪拌幾下，咱們一會兒要取水用。所謂的蔥姜水，因為腌肉要是直接放蔥姜，到時候還得挑出來，麻煩，而且短時間也不好進味，用蔥姜水一舉兩得了。 3、把裡脊片成大片，因為這個小裡脊挺不規則，所以片兒也不太美觀，呵呵，稍微片厚點沒事兒，用專門錘肉的工具錘幾下，肉會變的鬆軟。沒有用刀背錘也成，這樣吃著很過癮。然後裹一層厚厚的麵包渣。 4、腌肉，先放些鹽，按個人口味放夠了，因為沒有其它調料有鹹味了，然後放加飯酒，再倒入一些蔥姜水，不能全倒進去，一點點的放，然後慢慢抓。如果水很快吃進去了就再倒些，直到水吃不進去了，然後放咖喱粉抓勻，剛才上邊說咖喱最好用油過一下味道會更好。不過腌肉最好別用油過，因為生肉沾上油後再放其它的調料就不好入味了，所以這個就要放乾的咖喱粉就可以了，多少按自己口味，當然別把一瓶都倒進去。 5、麵包渣有專門的餐飲專用，不過一般家裡不備這個，咱們用一般的原味麵包，最好是麵包皮去了，然後掰開互相搓，這樣麵包渣就有了，而且較安全！麵包渣一盤，澱粉放一盤裡，兩個雞蛋打散，再加上腌好的豬裡脊，就開始流水工作了，先把肉片攤平兩面沾上澱粉，然後在蛋液里兩面沾濕，再扔進麵包渣里兩面沾緊，這樣一個排就做成了，就這樣做下去吧。 6、熬汁，我們做一個豬排的汁，到時候沾著吃，非常簡單！鍋洗乾淨倒些蕃茄沙司，再倒些白醋，然後放糖，白糖要多放些，因為白醋和沙司都挺酸，最後放一點鹽，作用是使甜更甜使酸更酸，就這三樣就可以了，然後熬開就成了（要有些稠度才行），簡單！ 7、坐油炸豬排，這裡講一下炸排的油溫，剛下豬排的時候油溫應該是在六成熱，不可太熱或太涼，太熱麵包渣很容易糊，而且裡邊還沒熟，太涼麵包渣容易掉下來而且吸更多的油，這樣炸出來就太膩了，所以要六成左右，大概測試方法用手掌在油麵上試試，感覺挺熱的了就成了，千萬別等煙出來，那樣你就趕緊撥119，應該還來的及，嘿嘿，炸大約一分半到兩分鐘就差不多了，中間要翻一次，這樣才會兩面都變成金黃色，如果感覺裡邊已經熟了可是外邊還沒有焦黃那麼可以火開大一下，讓表面快速上色即成。炸完出來為了便於食用，最好切幾刀，適於入嘴。
小技巧
1、其實是挺簡單的一道菜，選料主要就是裡脊和好的後腿肉，最好是裡脊，比較嫩,然後記得用傢伙事兒錘幾下讓肉變得鬆軟。 2、蔥姜水很多腌肉的時候都可以用到，比較方便的一種調料。 3、咖喱不是一概而論的，也是分做什麼菜用什麼咖喱的，而且做咖喱菜多會用到淡奶，椰漿等調料，不然就不會有印度、泰式、馬來西亞等多種咖喱口味了，個人認為最商業最難吃的可能就是日本咖喱塊了，感覺像麵條中的方便麵。 4、上糊的時候先沾澱粉後沾雞蛋再去沾麵包渣。這種順序的原因是先用澱粉鎖住肉的水分，然後再用雞蛋和麵包渣上一層，屬於雙保險，這樣水份流失的少，而且麵包渣會沾的更牢固。 5、炸的時候最後開大火要注意，不要等到在鍋里看到你認為滿意的顏色再撈，那樣就晚了，等著吃海苔吧。因為出鍋後還有一個降溫的過程，在這之中也相當於在炸，那麼肯定顏色要糊的，就像炸花生米似的。當然，我兒子那粒不能炸了。
