魚頭焙面 0

原料

精粉500克,清水300克,鰱魚頭一個,鹼面適量。輔料豬肥肉、蔥花、薑末、蒜片、干辣椒聖女果西蘭花各適量。調料精鹽、味精、雞精粉、白糖、番茄醬、老抽、醋、花生油、香油、濕澱粉各適量。

步驟

1、先將麵粉倒入盆內,然後加清水和成麵糰,稍餳蓋上濕布,再蘸水搋成拉麵麵糰,經過晃條、拉抻,拉成拉麵,炒鍋置火上加油燒熱,油熱後將拉麵(比龍鬚麵稍粗)下鍋炸熟,撈在盤中擺成龍形待用,將豬肉切成絲待用。 2、將鰱魚頭放入盆內,加入料酒、老抽、精鹽、雞精粉進行醃漬入味,取出拍澱粉炸成金黃色成熟撈出待用。 3、炒鍋上火放油燒熱,加入豬肉絲煸炒變色,倒入蔥花、薑末、蒜片、干辣椒,炒出香味後,放精鹽、味精、雞精粉、白糖、老抽、番茄醬、醋進行調味,魚頭放入,焙五分鐘左右,待呈紅亮色時勾入適量濕澱粉,取出放在炸好的拉面上,把剩餘的芡汁澆在魚頭上。 4、把西蘭花和聖女果圍在放拉麵盤的周圍點綴即成。

小技巧

特點 造型別致,味可口。