霍香魚頭 0

原料

鰱魚頭3個(約1000克),霍香100克。調料薑片10克,蔥20克,料酒15克,鹽12克,豆瓣20克,色拉油50克,姜米8克,蒜米8克,雞精6克,白糖3克,濕澱粉5克,雞油10克,鮮湯100克。

步驟

1、霍香洗凈,將葉子剁成細末。 2、魚頭對剖兩半,洗凈後用薑片、蔥、鹽、料酒碼味,醃漬20分鐘備用。 3、將醃漬好的魚頭盛入盤中淋上雞油上籠大火蒸8分鐘後取出。 4、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香,再加入鮮湯、雞精、白糖大火燒開後放入濕澱粉勾芡,放入霍香末調拌均勻後淋於魚頭上即成。

小技巧

特點 色紅亮,霍香味濃,魚肉鮮嫩,營養開胃。 備註 霍香具有開胃、促進飲食等功效。 製作關鍵 1、魚頭一定要提前碼味,否則味不夠。2、霍香末在鍋中時間不能太長。