簡介
這道菜筒單易做賣相一流，下飯配粥拌酒都相宜。
原料
瘦蹄膀10個，八角4顆，桂皮1小片，干辣椒1小把，蒜頭6整粒，魚露適量，冰糖，胡椒1/4匙，黑醬油1/4匙，味精1/3匙
步驟
1、蹄膀去毛再洗淨抹乾水後備用。 2、熱瓦煲放一匙油熱後，放八角、桂皮、干辣椒與蒜頭進去微爆香； 3、再放蹄膀皮朝下微煎，再轉邊讓所有皮邊都煎均勺(這步鄹是去油使皮更晶瑩剔透，小心不要煎焦了) 4、這時候倒魚露剛好蓋到蹄膀，看個人口味下冰糖、胡椒、黑醬油與味精調好味滾後轉小火，蓋上蓋燜煮大約45分鐘(大約5分鐘攪動一下，不要讓燜焦了) 5、這時候開蓋轉中火再燒(記得常常不停攪動，不然會燒焦的)，燒至汁變稠干時即可裝盤出菜。
