原料
豬蹄、黃豆、干香菇、蔥姜蒜、干尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮
步驟
1、豬蹄去毛，刮乾淨，切塊。黃豆、香菇用溫水泡發。生薑切片，干尖椒剪好備用，桂皮一片，八角三四個。 2、一大鍋水燒開，下入豬蹄抄至斷生。 3、撈出過冷水，這樣會使豬皮更緊緻。 4、倒半鍋油，燒熱。油溫至八成熱時下入豬蹄炸制。 5、炸至表面略帶金黃色時撈起，濾干油份。 6、鍋中留底油，依次倒入生薑，干尖椒，桂皮，八角，炒香。 7、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒。 8、倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，再壓30分鐘。 9、打開高壓鍋，就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內，加入發好的黃豆，再加一勺鹽，炒勻，然後蓋上鍋蓋燜煮。 10、煮至水份充分被黃豆吸收，加入適量雞精，炒勻，就可以起鍋裝盤了，最後撒上蔥花，真是香啊！
