香酥排骨

簡介

香味撲鼻,油而不膩。

原料

主料:豬排骨(大排)1000克, 調料:花生油50克,大蔥10克,姜5克,鹽5克,料酒20克,胡椒2克,五香粉5克,豌豆澱粉30克

步驟

1.煮香料水:將精鹽、蔥段、姜塊、花椒、料酒加清水放入鍋中燒開,燒透後冷卻。 2.浸香料水:將豬排洗凈,剁成大片(15片左右),浸入冷卻後的香料水中浸泡,使其入味(一般浸泡4小時左右)。 3.蒸製:將浸透的排骨放在容器中,上籠用旺火蒸至酥爛後取出,稍涼後兩面拍上干澱粉。 4.油炸:炒鍋放火上,倒入花生油燒至八成熱時,將拍好粉的排骨輕輕放入油鍋中,用中火炸至金黃色取出,撒上五香粉,裝盤上桌即可。