紅燒五花肉

原料

主料:五花肉500克 調料:食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖20克,蔥5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水適量

步驟

1、五花肉洗凈後切成3厘米見方的塊兒,蔥姜改刀切小。 2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水衝掉肉表面的浮沫,瀝干水份。 3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升),調成中火,放入冰糖。 4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。 5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然後,倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。 6、肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽。 7、轉大火將汁全部收干關火即可。

小技巧

1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。 2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。 3、煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩。