剁椒燒魚頭 0

原料

鰱魚頭、剁椒、花椒、蔥,姜,蒜、澱粉、精鹽、香醋、料酒、白糖、醬油、高湯、胡椒粉、紅油、色拉油各適量。

步驟

1、將鰱魚頭洗凈,從下頜部進刀剁成連體兩半,用鹽、料酒、蔥,姜醃漬入味:蔥、姜、蒜切末。 2、鍋內注油燒熱,放入魚頭煎至兩面微黃,撈出待用。 3、鍋內留少許油,下花椒煸炒出香味,撈去花椒,下入薑末、蒜末、剁椒炒香,再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸、撇去浮沫,改用小火燒透,用濕澱粉勾芡,淋入紅油,撤上胡椒粉、蔥花,裝盤即可。

小技巧

特點 軟嫩咸鮮,酸辣香麻。