大白菜豬肉餡餃子 0

原料

豬肉500克,大白菜450克,餃子皮,水250ml,生薑15克,鹽20ml(10ml加入肉末中,10ml加入白菜中),生抽35~40ml,生粉15ml,麻油10ml

步驟

1.豬肉切丁後剁成肉末,加入磨碎的薑蓉 2.肉末中加入10ml鹽 3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻 4.分次加入250ml的清水,邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌 5.直至肉末起膠,放入冰箱冷藏 6.大白菜切碎,加入10ml鹽拌勻,靜置15分鐘 7.擠去多餘水分 8.加入10ml麻油,拌勻 9.與肉餡拌勻,如果感覺水分太大,繼續放入冰箱冷藏一會再用 10.取一塊餃子皮,中間放入一勺大白菜豬肉餡 11.捏成餃子 12.依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍 13.餃子做好,如果不是當時吃的,就封上保鮮袋放冰箱冷凍 14.平底鍋抹一層薄油,排進餃子,中火煎至餃子定型 15.沿著鍋邊,倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水),沒過餃子一半。(或者是麵粉水也可以) 16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干,打開蓋子,撒上芝麻,轉中大火煎至水分干透,底部香脆即可;(我怕孩子熱氣,沒敢煎得太香,如果不怕熱氣的話,煎得香脆點更好吃)