簡介
餃子我很肯定一定要問媽媽怎麼弄，尤其是調餡兒，因為她給爸爸包了二十多年餃子，吃得我爸服服帖帖的。如法炮製，老公今天吃了果然說好，我瞬間倍兒有成就感。還有家裡餃子餡兒大，吃起來既解飽又健康。韭菜餃即為久財餃，即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。 因為家裡就倆人兒我就覺得沒有和面的必要，現在外面賣的餃子皮兒質量都很好，無論是在中國家裡媽媽從菜市場買的裝在塑料兜里灑了麵粉的還是我在國外華人超市買的包裝好的。
原料
韭菜，豬絞肉500g，完整蝦500g,仙貝200g,雞蛋3個，高筋麵粉，餃子皮，蔥，姜，水，鹽，雞粉，生抽，老抽，料酒，油，香油
步驟
1.韭菜摘掉外面老了黃了不好的葉子，洗凈，加鹽一併泡在盆里至少1小時，蔥姜磨碎備用， 2.豬絞肉加適量水，順時針攪弄到成團，包出蝦肉，剔除黑線，切大段兒，和仙貝和在一起，蝦頭另外放小碗備用，雞蛋另外打碎備用，韭菜切碎備用， 3.向肉餡加入適量老抽調色拌勻，再加入鹽，雞粉，生抽，蔥姜碎末，料酒，香油少許，油少許調勻， 4.鍋內燒熱油，下雞蛋，炒熟盛出，放涼後放入肉餡，韭菜放入肉餡， 5.洗凈炒鍋，燒熱油，放入蝦頭翻炒至出蝦油，盛出蝦頭，放入蝦肉和仙貝肉翻炒，待熟後連同蝦油一起倒入肉餡，拌勻， 6.案板上鋪保鮮膜後，撒上麵粉，準備一碗水，用買來的餃子皮先包一個餃子煮熟嘗鹹淡，根據這個餃子對肉餡進行調整， 7.包餃子的方式各個地區都不一樣，我從小學的就是先把中間捏緊，然後從左向右依次捏褶，到右邊最後再從右向左依次按牢，外麵包裝好的餃子皮兒一般比較硬，可以蘸水抹在餃子皮兒四周幫助捏緊。 8.燒滾水，水開，下鍋煮餃子，水滾，加入冷水，蓋蓋繼續煮待到沸騰，再加入冷水滾煮，餃子浮起來就可以了。
小技巧
TIPS: 1.包餃子，餃子皮如果很硬，要在餃子皮周邊抹水， 2.蝦要買整隻蝦，外麵包好的蝦肉不知道放了多久才被買到，炒過油就能吃出來很不新鮮，蝦的黑線也要剔除啊，不衛生， 3.蝦頭炒出蝦油倒入餃子餡兒更美味， 4.韭菜一開始要多浸泡一會兒，尤其是國內的，農藥殘留很嚴重。
