小蝦米白菜豬肉餡餅 0

原料

主料:小蝦米150克,豬肉200克,大白菜400克,麵粉450克,水250克, 配料:鹽3/2茶匙,白糖1茶匙,香油1茶匙,雞油1湯匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,醬油1茶匙,炸醬1湯匙,蔥姜適量

步驟

1、小蝦米和豬肉洗凈分別剁碎,蔥姜切末。 2、將剁好的小蝦米和豬肉放入容器中,加蔥薑末、1茶匙鹽、白糖、胡椒粉、味精攪打上勁。 3、白菜切碎,放入1/2茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘。 4、用手擠去白菜中多餘的水分。 5、把擠出的白菜汁分4次加入肉餡中,邊加邊攪拌,直到肉餡把所有的白菜汁吸收。 6、調好的肉餡放入白菜中,加香油、雞油、炸醬拌勻成餡。 7、麵粉中,逐漸加入清水,邊加水邊攪拌,再揉搓成均勻的麵糰,蓋濕布餳15分鐘。 8、餳好的麵糰放到案板上再次揉勻,搓成長條分割成每個重30克的小劑子。 9、把面劑子按扁,用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餡餅皮。 10、取一張餡餅皮放在手心,再放上餡料。 11、用匙板按壓結實,再收緊口包成包子狀。 12、把包子頂端多餘的麵糰揪掉,放到案板上用手按扁成餡餅生坯。 13、把煎鍋放到爐子上燒至5成熱,放入少許植物油,逐個放入餡餅生坯,餡餅收口向上,加蓋烙至底面金黃翻面。 14、把另一面也烙成金黃色出鍋。

小技巧

1、肉餡中水吸收的越多,餡餅成品口感越嫩滑。 2、新手初做餡餅可以少加些水,餡料干一些比較好包,儘管口感稍差。 3、一定要小火煎制。 4、麵糰不可太軟,否則煎制的時候很容易漏湯汁。