原料
魚頭，剁椒，白糖，雞精
步驟
1.魚頭洗凈瀝干水分，在魚肉部分斜切兩刀.魚肉下面墊薑片和蔥段，放適量料酒 2.剁椒加適量白糖和雞精，用少許油煸炒出香味 3.把炒好的剁椒鋪在魚頭上，蒸鍋水燒開，放入魚頭，大火蒸8分鐘(這個是兩斤重的魚頭)，出鍋後澆上熱油
小技巧
1.我用的剁椒是媽媽自己做的,比較咸,所以魚頭我沒用鹽腌制,如果你用外面買的剁椒,就嘗下,要是不大鹹的那種,魚洗好後可以抹上薄鹽腌制十分鐘後用清水洗掉再鋪剁椒蒸. 2.剁椒加糖和雞精用油煸炒過,是為了帶出剁椒的鮮香味.以前我做過不煸炒直接鋪在魚頭上蒸的,味道明顯是煸炒過的好. 3.根據魚頭的大小來決定蒸的時間,有個辦法就是看魚眼睛,看到魚眼睛突出了,就是蒸好了.
