紅燒土豆片

原料

土豆4個,紅燒醬油30ml,陳醋10ml,料酒5ml,水80ml,糖15g,雞精3g

步驟

1、土豆洗凈去皮切片,不要太薄,以免碎掉,切好的土豆片放入鹽水中浸泡後過冷水備用。 2、將紅燒醬油、陳醋、料酒、糖、白開水、鹽和雞精調和成紅燒汁,用量可以根據個人口味增減。 3、鍋熱油後,倒入瀝干水分的土豆片翻炒1分鐘,倒入調製好的紅燒汁(儘量沒過食材) 4、大火煮沸轉中火燜煮至收汁即可。

小技巧

1、紅燒汁內的糖用冰糖粉最理想,掛汁透亮,但如果嫌麻煩,用普通白糖也可以。 2、紅燒醬油也可以用老抽代替,但陳醋不能用香醋代替。 3、炒土豆時的油最好比平時炒菜用油多一匙,油多些土豆不容易散碎。 4、調好紅燒汁後最好嘗一嘗,味道調和理想後再倒入土豆中,中途儘量不要補加任何調料。