椒香魚片

簡介

初次吃這個菜的時候,第一口並沒有什麼感覺,幾乎是沒有什麼味道,只有魚的鮮,淡淡的咸...感覺也不過如此,沒有傳說中的那麼瘋狂...可隨著一口一口的嘗,一口一口的吃...慢慢的,味道越來越濃...酸菜的味道浸入到魚肉中,麻椒的麻、泡野山椒的獨特味道、點點的辣....呵呵...越來越濃烈...越來越吸引人...明明是快到了忍受的極限,可還是...哈哈哈....是一道需要慢慢品的菜....吃的時間越長,感受就越強烈....像極了愛情的滋味...需要時間,需要耐心,不要淺嘗為止...

原料

草魚,麻椒,泡野山椒,酸菜魚中的酸菜,干辣椒,料酒,鹽,澱粉,蔥,姜,生抽

步驟

1、草魚收拾乾淨,切去魚頭;從橫切面對半破開,剔去魚的主刺及腹部的大刺;用小刀剝去魚皮; 2、麻椒用溫水浸泡備用;魚肉片成片,用料酒、鹽腌漬10分鐘備用;酸菜切成小段備用;蔥切大段;姜切片; 3、腌漬好的魚片上漿,用濕澱粉、蛋清抓勻; 4、做一鍋清水,煮沸打開時放入上漿的魚片,劃開,將魚片燙至8分熟,撈起,瀝干水分備用; 5、鍋中倒油,涼油下入水泡過的麻椒,小火慢慢油浸煸制;(浸泡過麻椒的水留用),將煸製成熟的部分麻椒及麻椒油倒出,備用 6、改大火,鍋中下蔥段、薑片、酸菜段、泡野山椒煸香;倒入泡麻椒的水及高湯煮沸,關小火,煮5分鐘; 7、加鹽、少量的生抽,調入濕澱粉勾芡,將焯好的魚片再次入鍋;翻炒均勻,盛入碗中; 8、碗上撒少許蔥末、麻椒、花椒、干辣椒段; 9、起鍋做油,油燒至濃煙起後,淋在表面即可。