家常酸菜魚 0

簡介

魚肉滑嫩、酸香可口!

原料

主料:草魚1條 輔料:魚酸菜若干(喜歡辣味的同學可以再準備點川味泡椒)、高湯或開水 醃魚料:食鹽適量、白糖少許、生抽少許、料酒少許、澱粉1湯勺 熗鍋材料:薑片、蒜片

步驟

1、草魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、腹內黑膜。 2、草魚肉切片,剔出魚骨及魚頭(自己吃,不用太糾結刀工) 3、生魚肉片中放入醃魚料(即:食鹽適量、白糖少許、生抽少許、料酒少許、一湯勺澱粉),抓拌均勻後,醃製20分鐘-30分鐘。 4、鍋中放入適量油,燒至七八成熱,放入魚骨及魚頭稍稍煎炸一下出鍋。 5、將鍋清理乾淨,倒入適量油,鍋燒熱,放入薑片、蒜片,大火爆香後,再放入魚酸菜若干(根據口味可加適量泡椒),加少量食鹽,炒出酸菜香味後,鍋中注入高湯或開水。 6、湯水沸騰酸菜香味明顯後,加入之前稍稍煎炸過的魚骨及魚頭,與酸菜一起用小火燉煮。 7、待魚骨及魚頭燉煮十多分鐘後,將醃製好的魚肉片倒入鍋中,大火烹煮,待魚肉片發白煮熟後迅速出鍋完成。

小技巧

1、魚酸菜吃之前要多清洗幾次,酸菜不要切太碎。 2、魚酸菜本就有鹹味,醃製魚肉、炒酸菜泡椒時食鹽要儘可能少放,不僅是低鈉飲食健康,更重要的是鹽多了湯沒法喝。 3、喜歡酸味的話,可在炒酸菜的時候加入適量白醋。 4、喜歡辣味的話,在加泡椒的基礎上,可以在湯中加入適量白鬍椒粉以凸顯辣味。 5、魚肉片煮的時間要把握好,不宜過長,不然魚肉片會失去滑嫩的口感。