簡介
魚肉滑嫩、酸香可口！
原料
主料：草魚1條 輔料：魚酸菜若干（喜歡辣味的同學可以再準備點川味泡椒）、高湯或開水 腌魚料：食鹽適量、白糖少許、生抽少許、料酒少許、澱粉1湯勺 熗鍋材料：薑片、蒜片
步驟
1、草魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、腹內黑膜。 2、草魚肉切片，剔出魚骨及魚頭（自己吃，不用太糾結刀工） 3、生魚肉片中放入腌魚料（即：食鹽適量、白糖少許、生抽少許、料酒少許、一湯勺澱粉），抓拌均勻後，腌制20分鐘-30分鐘。 4、鍋中放入適量油，燒至七八成熱，放入魚骨及魚頭稍稍煎炸一下出鍋。 5、將鍋清理乾淨，倒入適量油，鍋燒熱，放入薑片、蒜片，大火爆香後，再放入魚酸菜若干（根據口味可加適量泡椒），加少量食鹽，炒出酸菜香味後，鍋中注入高湯或開水。 6、湯水沸騰酸菜香味明顯後，加入之前稍稍煎炸過的魚骨及魚頭，與酸菜一起用小火燉煮。 7、待魚骨及魚頭燉煮十多分鐘後，將腌制好的魚肉片倒入鍋中，大火烹煮，待魚肉片發白煮熟後迅速出鍋完成。
小技巧
1、魚酸菜吃之前要多清洗幾次，酸菜不要切太碎。 2、魚酸菜本就有鹹味，腌制魚肉、炒酸菜泡椒時食鹽要儘可能少放，不僅是低鈉飲食健康，更重要的是鹽多了湯沒法喝。 3、喜歡酸味的話，可在炒酸菜的時候加入適量白醋。 4、喜歡辣味的話，在加泡椒的基礎上，可以在湯中加入適量白鬍椒粉以凸顯辣味。 5、魚肉片煮的時間要把握好，不宜過長，不然魚肉片會失去滑嫩的口感。
