加入泡菜的酸菜魚 0

簡介

    前幾周醃了泡菜白蘿蔔就計劃吃這道菜呢,酸菜魚,記得有幾年北京特別流行吃酸菜魚,那年專業美術考試,還很記得考的北京服裝學院,自己背著畫板就去了,當年不像現在的學生,裝備很好,還有背畫板的包,放畫筆的盒子,我的畫板上讓老爸給我釘了一個把手,就是原來那種門把手,我提著畫板就來考試了,考試完姐姐和姐夫來接的我,姐夫還笑我說怎麼提了一個菜板,哈哈。那天考完試他們兩個就帶我去吃的酸菜魚,地點記不起來了,但是酸菜魚的美味可是回味無窮。    做酸菜魚選料最好的是黑魚,刺少肉嫩,其次就是草魚,我和老公這個周末跑到菜場就為選魚去了,黑魚個頭都太大,最後選了一條一斤7兩的草魚,回家就開做了。由於一條太大,我們一頓吃不了,所以魚頭和魚尾切掉回頭燉豆腐,酸菜魚就用的身子。切魚片挺費盡的,不過還好,兩個人一起很快也就切好了。現在我說說做法吧。

原料

草魚1條,酸菜(泡青菜)100克,野山椒20克,薑片10克,蒜泥20克,澱粉4茶匙(20ml),蛋清1隻,料酒2茶匙(10ml),鹽適量、,胡椒粉少量,清湯

步驟

1.先把魚洗乾淨切片,先把魚頭魚尾切去,然後把中間魚肉片下來,最後把魚骨切塊,水開後先下魚骨。 2.鍋中放少許油把酸菜包翻炒5分鐘, 3.然後放入清湯和泡菜,等水滾後,下魚片,先下魚骨在下魚肉,小煮幾分鐘出鍋前放入白鬍椒和少許鹽。 4.如果嘗夠鹽,鹽可不放。