重慶酸菜魚 0

原料

材料:大頭魚身1條,酸菜 調料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生薑,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(沒有可不放),鹽,料酒或白酒,生粉,雞蛋1隻,味精,蔥段

步驟

1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,回來洗凈後,先把魚骨切成段,然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下,從尾部開始片成薄片,這樣全部片好備用。片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。 2、酸菜也片成片,生薑切較大粒,另外多些大蒜剁碎,泡紅椒剁碎。 3、炒鍋放油,下干辣椒段炒出香味,撈起辣椒段備用。 4、下花椒粒爆香後,倒入泡姜粒、生薑粒、大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒幾下,加適量清水煮上。 5、趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。 6、酸菜湯煮出味道後,可加適量鹽調味,再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦),煮至顏色變白,魚肉用筷子一插就過,表明煮好了。 7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底,再把魚片放入鍋內煮好,撈起放在魚骨上,最後再調下湯的鹹淡,加味精調味後倒入碗裡。 8、炒鍋再加油燒熱後,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉麵上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上蔥段即可。