酸菜魚片 0

簡介

菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣,有的偏咸,有的偏辣,有的有很重的姜味,不太適合南方人的口味。選成都出產的為好,而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的,都是自己配,改良成適合自己口味的。

原料

黑魚(生魚)一條(一斤以上),銀芽半斤,酸菜魚料包

步驟

1.將魚洗凈後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白),取用魚肉切成薄片,加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。 2.起小油鍋,將洗凈的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。 3.鍋里放少許油,將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬制的湯,煮沸後調味,倒入漿好的魚片,輕推擊下,魚片色白即起鍋,撒點白芝麻點綴添香。