家常酸菜魚 0

原料

草魚800克,魚酸菜1袋250克,生薑1小塊,大蒜6粒,黃酒1/2湯匙,白鬍椒粉1/3茶匙,雞蛋清1/2個,生粉1/3湯匙,野山椒5個,干辣椒4個,花椒10粒,香菜1根,白芝麻1/2湯匙,食用油,香蔥2根,雞精適量

步驟

1、將殺好的魚,去盡黑膜和內臟,抬骨,片成片。 2、反覆沖洗,至水清澈後瀝出來。 3、加入鹽、胡椒粉、薑絲,充分抓勻。 4、放半個雞蛋清、生粉抓勻,醃15分鐘左右至魚入味。 5、酸菜切細段,生薑切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。 6、干辣椒切成段,香蔥綠切成絲,另一部分大蒜切成米,香菜洗凈摘成段。 7、起鍋,放少量油,將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。 8、放入酸菜炒香。 9、放入魚頭炒香。 10、注入水,加入魚骨及魚尾熬出香味,嘗試一下看是否放鹽。 11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。 12、加一點高湯精(雞精也行)。 13、水復開後用大火,放入魚片,用筷子輕輕拔散,煮斷生。 14、撈在有酸菜的大碗內,澆上湯汁。 15、在魚面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。 16、鍋內燒大半勺熱油,淋在調料上,即成。

小技巧

1、魚要去盡黑膜和附著的內臟,還要漂洗白凈。 2、選重慶或四川產的帶泡姜的酸菜為宜,老壇魚酸菜酸鹹度合適,有泡姜,還很脆。 3、如果要便捷,可以不撈出酸菜,直接煮魚片。 4、最後放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻,再淋熱油,很關鍵,不宜省略。 5、淋油一定燒熱,才能衝出調料的香味。