重慶酸菜魚 0

原料

鯇魚1條(約1000克)  泡青酸菜250克  雞蛋1個  紅辣椒1個  香蔥1棵  生薑1小塊  大蒜5瓣  花椒適量  泡椒末30克  食用油45克  高湯10大匙  料酒大匙  胡椒粉3克  精鹽3克  味精3克

步驟

1.將鯇魚宰殺,洗凈,片出兩片大的無刺魚肉,再斜切成厚片;將魚片用蛋清、鹽拌勻;泡青酸菜洗後切段;紅辣椒洗凈切碎;蔥切成蔥花,姜切片,蒜瓣拍松; 2.鍋內放油燒熱,下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高湯燒沸,下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸; 3.將鍋內湯汁熬出味後,把魚片逐片抖散入鍋; 4.把另一乾淨炒鍋燒熱,倒入油,把泡椒末煸炒出味後,倒入煮酸菜魚的鍋中,煮熟魚片後加入味精,撒上蔥花即 注意 酸味適口,辣而不燥。魚片吃完後,剩下的湯汁可做成美味的魚湯火鍋。