重慶酸菜魚 0

簡介

    酸菜魚,每當一聽這名就直咽口水。第一次吃酸菜魚還是N年前在重慶時,哥哥在外吃了酸菜魚並學了做法回來大顯身手做給我們吃過後,全家從此上癮,哥哥的這門手藝在家裡是無人能及,連做得一手傳統好菜的媽媽做出來的味道就是差些。為了吃到哥哥做的酸菜魚,家裡總是準備好材料等他回來,有時等到晚上8、9點鐘。當媽媽等不及要下廚去做時,大家急忙制止,寧願餓著也要等那美味,呵呵,有點不給媽媽面子了哈,當然這酸菜魚的美味也有媽媽泡的美味酸菜的功勞!    來深圳成家後,有了自已的廚房,也開始自己泡老罈子泡菜,當然少不了泡酸菜了,就為了那家鄉的酸菜魚!    做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛用大頭魚來做,一條魚可以兩吃,魚頭可以蒸剁椒,魚身做酸菜魚。或只買魚身就更便宜了,又能吃著美味的酸菜魚又省錢,多好呀。

原料

大頭魚身1條,酸菜,泡姜,泡辣椒,大蒜,生薑,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(沒有可不放),鹽,料酒(或白酒),生粉,雞蛋1隻,味精,蔥段

步驟

1.買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,回來洗凈後,先把魚骨切成段,然後把肚腹上的大排刺片下來。 2.再把整塊魚肉皮朝下,從尾部開始片成薄片,這樣全部片好備用。 3.酸菜也片成片,泡姜,幾顆大蒜,生薑切較大粒,另外多些大蒜剁碎,泡紅椒剁碎。 4.片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。 5.炒鍋放油,下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。 6.下花椒粒爆香後,倒入泡姜粒,生薑粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。 7.趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清,生粉拌勻。 8.酸菜湯煮出味道後,可加適量鹽調味,再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦),煮至顏色變白,魚肉用筷子一插就過,表明煮好了。 9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。 10.再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上,最後再調下湯的鹹淡,加味精調味後倒入碗裡。 11.炒鍋再加油燒熱後,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉麵上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上蔥段即可,美味的酸菜魚就做好了。