酸菜魚 0

原料

草魚1條約兩斤重、酸菜1袋、郫縣豆瓣適量。 生薑、大蒜、小蔥、鮮紅椒、花椒、八角。 (醃魚材料:雞蛋一個、料酒少許、生抽少許、胡椒粉適量、鹽少許、雞精少許)

步驟

1、草魚處理乾淨剔骨切片等(一般魚攤主很樂意效勞的,你只需要告訴他你想做酸菜魚或水煮魚,他都會給魚處理乾淨交給你)。準備一個大容器,打散雞蛋、料酒、生抽、雞精、胡椒粉輕輕抓勻,醃製15分鐘。 2、酸菜切薄片,生薑切數片,大蒜3顆切片,小蔥切段切末,鮮紅椒切段,準備花椒1小把、八角一個。 3、熱鍋涼油(油略多些),待油溫八成熱,放下薑片、蒜片、花椒小半把爆出蒜香味兒後,放進酸菜翻炒2分鐘,依次放下郫縣豆瓣和剩餘的花椒繼續翻炒1分鐘,再放進鮮紅椒段和八角,加入兩斤約1升清水,蓋蓋煮開。 4、水開後加入醃製好了的魚頭魚骨(因為魚片很容易熟,所以)煮1分鐘後輕輕放下所有魚片,不要煮太熟,魚片變色差不多就可以關火了! 5、起鍋前最後放進小蔥段和蔥花即可裝盤開吃啦!喜好味重可以加鹽!因為郫縣豆瓣和酸菜有鹹味兒所以我沒下鹽。