酸菜魚 0

原料

主料:草魚 輔料:酸菜 配料:姜,蔥,澱粉,蛋清,胡椒粉,料酒,鹽,花椒,香菜

步驟

1、將片好的草魚片瀝干水分,撒入鹽、料酒、胡椒粉,用手輕輕抹勻,加入澱粉、蛋清充分拌勻,醃製30分鐘左右。 2、炒鍋下豆油,爆香蒜片和薑末。蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。 3、炒出香味後,加入適量的水或高湯,把魚骨一起下湯里煮至開鍋。 4、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。關健步驟就在這:魚片很快熟,不要煮太久,也易碎,沒口感。一分鐘後盛入大碗裡。 5、鍋里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在魚肉上,撒上香菜即可。