酸菜魚 0

原料

主料:草魚 配料:酸菜,青紅辣椒,干辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣醬,大骨湯,生薑,大蒜,食鹽,白糖,料酒,澱粉,雞蛋清,雞精

步驟

1、提前煮豬骨湯,約煮半小時,調料為食鹽、白糖、雞精。 2、將草魚洗凈,魚頭切半,用刀從魚脊背把魚處理成兩片,再片去魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,魚骨剁塊,刀斜40度魚皮朝上把魚片好。 2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗,用清水反覆沖洗乾淨。 3、醃製魚:適量食鹽、白糖、料酒、澱粉1勺、蛋清半個,用手反覆抓拌均勻,靜置15分鐘。 4、酸菜洗凈,切塊,熱鍋倒油加生薑2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺,爆炒酸菜約5分鐘,再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。 5、另起鍋燒開水,加適量鹽,把魚頭煮約10秒,魚骨6秒,魚片3秒,撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。 6、青紅辣椒切丁,撒在魚片上。 7、置鍋把油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。