紅燒素獅子頭

原料

豆腐500公克,荸薺50公克,碗豆仁50公克,胡蘿蔔30公克,水發香菇30公克,A.鹽5公克,香菇精1茶匙,細砂糖10公克,醬油15㏄,白鬍椒粉1茶匙,太白粉4大匙,五香粉1/4茶匙,香油1大匙,B.水500㏄,醬油80㏄,細糖1大匙

步驟

1.板豆腐入開水汆燙約10秒,撈起後沖冷水,荸薺拍碎後切成粒狀,兩者備用。 2.胡蘿蔔及香菇切成細粒,與燙熟的青豆仁一同備用。 3.將板豆腐用湯匙壓成泥,加入所有調味料A。 4.作法3與作法1中處理好的荸薺與作法2中處理好的胡蘿蔔、香菇、青豆仁一起充分攪拌拌勻,用手掌捏成圓球狀的素獅子頭。 5.取鍋倒入約400㏄沙拉油,鍋熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭放入鍋中,以中火炸至表面成形且略焦。 6.取一燉鍋,放入作法5的獅子頭及調味料B,以大火燒開後,轉小火煮約5分鐘後即可。