酸菜魚 0

原料

草魚1條,酸菜250克,花椒粒,蔥段,薑片,豬油,鹽,味精,蛋清,胡椒粉,料酒,高湯,香油,香菜段,水澱粉,泡椒末

步驟

1、魚處理乾淨,留骨刺備用,肉片成薄片,魚頭劈成兩半;酸菜洗凈,切絲。 2、魚肉放料酒、鹽腌制5分鐘,用蛋清、水澱粉上漿。 3、炒鍋放豬油燒至八成熟,放入蔥段、薑片、泡椒末爆香,放入魚肉、魚骨略煎,放入酸菜絲、料酒、高湯,燉至湯汁奶白時盛入湯盆中。 4、炒鍋放豬油燒至五成熟,放入魚肉片滑熟,撈入湯盆中。 5、原鍋留底油燒至八成熱,放入花椒粒爆香,倒入湯盆中,放入味精、胡椒粉,淋入香油,撒上香菜段即可。