糖醋帶魚 0

簡介

再家常不過的帶魚加上再家常不過的做法,成就了這道質樸、本真的菜肴,雖然糖醋帶魚沒有過多的修飾與光鮮的外表,但這絲毫不會影響它在餐桌上的受歡迎程度。熱量標註:此菜熱量為265千卡/人

原料

帶魚1條(約800g),麵粉 200g,醬油2湯匙(30ml),白砂糖 2湯匙(30g),香醋2湯匙(30ml),雞精1/2茶匙(3g),鹽1茶匙(5g),紹酒2湯匙(30ml),大蒜2瓣,老薑1塊(約10g),大蔥1段(約10g),油50ml

步驟

1、首先去除帶魚的內臟和魚鰭,再將魚身兩側銀白色的外膜刮凈,並用流動水沖洗乾淨,接著用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分。 2、將帶魚頭剁除,再將魚身切成6cm長的段,接著在表面均勻地蘸上一層麵粉。大蔥斜切成段。老薑切成薄片。 3、中火燒熱平底煎鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於鍋上端,能感到有熱氣升騰),將帶魚段平攤入鍋中,用中火煎制約5分鐘,待魚肉一面成金黃色時,再將帶魚段翻面繼續煎制另一面,待同樣煎製成金黃色時,夾出瀝干油分。 4、將煎過帶魚的余油倒入炒鍋中,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上端,能感到有熱氣升騰),將大蔥段、薑片和大蒜放入爆香,隨後放入煎好的帶魚段,調入醬油、白砂糖、紹酒、鹽和白鬍椒粉翻炒均勻。 5、在鍋中加入約400ml溫水,大火燒沸後轉小火蓋上蓋子,燜燒約15分鐘。 6、待鍋中的水分漸干時,將香醋倒入鍋中,稍稍拌炒均勻。 7、最後蓋上蓋子繼續燜約3分鐘即可。

小技巧

在購買帶魚時,應挑選寬度適中的帶魚,因為太窄的帶魚肉少而干,太寬的帶魚又不易烹調入味。