原料
主料：鮮帶魚7兩 調料：醬油12克，醋35克，白糖35克，鹽3克，料酒10克，水2兩，大料一粒，胡椒粉一摳摳兒，蔥姜適量
步驟
1、主要食材：帶魚最好買冰鮮的，鱗要白亮亮的，肉質比較緊，整體看上去比較結實的就好。 2、帶魚去鱗和鰭，去鱗我的方法是找個鋼絲球，這樣比較好擦，而且這時還可以看出魚的好壞。如果是時間長的魚用這個一刷肉就會爛，新鮮的則不會。肚子裡掏了沖乾淨，頭剪下來，弄乾凈後切段。 3、切完段後上一點生粉抓勻，炸的時候表面會焦脆些，而且不太容易粘鍋。 4、蔥切小結，姜切片，一會兒燒的時候用一下，再準備一粒大料。 5、坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃，一定用大火。注意是煎魚，油不用太多。 6、炸完魚撈出來，把炸魚油倒掉，再來一點新油，不用多了，一點就可以了，夠煸蔥姜和大料就行了，煸吧。 7、下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然後下水、鹽、白糖、胡椒粉等調料，坐開。 8、放炸好的帶魚，位置碼放平均，儘量讓每個兄弟都能泡上溫泉，小火燜個十來分鐘就可以了。中間翻個身。 9、最後汁收的差不多了，把帶魚先撈出來站好隊，然後把汁澆上就可以了。如果汁有點多就稍微勾一點的小芡。
