簡介
甜酸香酥，味道可口。
原料
主料：小活鯽魚500克， 調料：凈蔥姜各50克，植物油1000克(約耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，醬油10克，鹽5克，麻油15克。
步驟
一步：首先將鯽魚清理乾淨，在鯽魚的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味。 第二步：選用不粘鍋，鍋里倒些色拉油，油熱以後把鯽魚放進鍋里煎就可以了。 注（1）油不要太熱。（2）魚要少翻動，盡最大努力保證魚的完整。 第三步：製作糖醋調料（把調料全部混合在一起攪拌均勻就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）由於我做的時候沒有用克重稱過，所以很難和大家詳細的說明，請大家見諒！ 第四步：鯽魚煎上色以後，把調好的糖醋料澆到鯽魚的身上時間大概是1分鐘，然後再把魚翻過來煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚更加的入味。 註：火候要掌握在中小火，避免煎煳。
