糖醋魚卷 0

原料

洋為中用的新派香港菜,利用外國材料,採用中式烹飪手法。紅白分明,酸中帶甜,鮮嫩可口,為老幼咸宜的菜式。分量:6~8位用

步驟

材料 龍(月利)魚柳2塊(約320克),蘆筍1根,方腿肉(即火腿)60克,番茄1個、洋蔥1/3個,青椒1/2個,蒜子2粒,干 蔥1粒,白酒1湯匙。 醃料 鹽1/3茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少許,麻油少許。 蛋白粉漿 雞蛋清適量,生粉適量。 調味料 雞湯1量杯,糖醋4湯匙,糖2茶匙,鹽3/4茶匙,生粉(與部分雞湯調勻,後下)1又1/2茶匙。 製法 1、龍(月利)魚柳解凍後洗凈,用刀直切一分為二,再將每份魚片片開為2~3片,抹乾水分,用醃料醃5分鐘。 2、蘆筍刨皮,切條形。方腿肉洗凈,切條形。番茄、洋蔥和青椒切粒。蒜子和干蔥洗凈,切片。 3、魚柳放上方腿肉和蘆筍捲起,用蛋白粉漿封口,再滾上生粉。 4、鍋燒熱,可用半煎炸或油炸方式把魚卷炸熟,上碟。 5、油鍋下蒜片、干蔥片、番茄粒、洋蔥粒和青椒粒爆香,烹入白酒,加入調味料炒勻,再加入生粉勾成芡汁,淋在魚卷上,即成。 心得 1、選用速凍魚柳,解凍時間不宜太長,否則容易變壞而影響質量。 2、如想清淡一些,可把魚卷蒸熟,再下醬汁或煮膾。 3、不喜糖醋汁,亦可用咖喱汁或沙嗲汁代替。 大廚小記 選購魚柳時,以魚質白凈而富彈性、沒有霉爛或帶有黏液為上貨。