糖醋鯉魚 0

原料

主料:鯉魚500克 輔料:蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉

步驟

1、鯉魚收拾乾淨後,瀝干水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。 2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬,調成糖醋汁待用。 3、澱粉、麵粉調成糊,均勻抹在醃好的魚上。 4、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。 5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。 6、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

小技巧

炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟,魚尾不能翹起。