椒王水煮鴨 0

原料

調料:香芋450克,鮮湯1千克,干澱粉25克, 蔥段50克,色拉油100克,香紅油350克,干青花椒5克,紅干椒75克,味精2克,雞精5克,鹽8克,薑片50克,料酒10克 ,水發香菇5克。

步驟

1、將鴨脯肉切成8厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片,放入清水中浸泡約2小時使鴨肉血水出凈,鴨肉加入10克蔥段、10克薑片、料酒、2克鹽,干澱粉,醃漬15分鐘備用;香芋去皮後切成梳子塊。 2、鴨肉加入鮮湯500克,放入蒸籠中大火蒸10分鐘至熟取出;香芋塊放入盆中,加入鮮湯、3克鹽、2克雞精,放入蒸籠中大火蒸8分鐘至熟取出; 3、將香芋和 40克蔥段、40克薑片放在沙鍋底部,鴨肉放在香芋的上面,加入蒸鴨肉的鮮湯、味精、鹽、香菇;鍋中加入色拉油燒至六成熱,放入紅干椒小火炸約1分鐘至色澤棕紅色再放入干青花椒炸香,然後摻入香紅油燒熱澆在鴨子上面即可。

小技巧

特點:麻辣淳厚,鴨肉滑爽。這道菜餚和第二代水煮魚味型基本相同,要比傳統水煮菜餚的味道更加醇香。