沸騰水煮魚 0

原料

草魚一條(2-3斤),自發豆芽300克,干辣椒100克(根據自己嗜辣口味增減),花椒15克(根據嗜麻口味增減),郫縣豆瓣醬30克,大蒜10瓣,姜一塊,胡椒粉一小勺,蛋清1個,料酒10ML,澱粉20G,鹽適量,油200ML

步驟

1、草魚收拾乾淨後,去頭、尾,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,再魚皮朝下,片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半。 2、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘 3、姜、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎一些,干辣椒掰成小段(我總是偷懶) 4、燒一鍋開水,將豆芽放入焯熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部 5、鍋燒熱,倒入油,下花椒慢炸約2分鐘 6、倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味 7、待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用 8、繼續大火,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味 9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水(水量以能沒過魚片為好) 10、水燒開後,將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散 10、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。時間別長了,否則魚片就不嫩且爛了。 11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中 12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒入在魚片上即可

小技巧

1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來, 不過我們一般都顧不上, 擋不住的誘惑,直接就開吃了 2、水煮魚的做法其實挺簡單的,我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片,要片成薄厚適中、如一的魚片,不太容易,需要多練習哦 3、這次用的,是新買的四川花椒,好麻,感覺比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了 4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚,那可真是名副其實的「水煮」魚了,正在猶豫嘗試中。。。。。