水煮魚 0

原料

主料:草魚1000g,黃豆芽500g,蛋清2個 輔料:豆瓣醬2大勺,花椒50g,麻椒50g,干紅辣椒100g,蔥2棵,姜1小塊,蒜半朵,食鹽適量,澱粉少許,菜籽油適量,大茴4個,料酒適量

步驟

http://www.zhudc.cn/huncai/09x1.html 1、草魚一條,去鱗去內臟清洗乾淨備用。 2、去頭取尾和中間的鰭。 3、將魚直立起來,用刀在背部劃開,方便取魚肉。 4、將魚肉和魚骨分離。 5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。 6、魚骨斬塊備用。 7、魚頭對開備用。 8、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。 9、蔥打結備用。 10、黃豆芽洗凈備用。 11、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉,拌勻醃製起來備用。 12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。 13、炒鍋放油,將黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽。 14、將炒好的黃豆芽放入容器內備用。 15、炒鍋放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。 16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。 17、放入干紅辣椒炸香。 18、放入豆瓣醬,炒出紅油。 19、加入肉湯或者清水,同時放入打好的蔥結。 20、放入魚頭和魚骨燒開。 21、這個時間,將是蒜剁碎備用,將剛剛炸香的花椒擀碎。 22、水開後,用筷子逐片將魚片下鍋。 23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。 24、另取一鍋,加入食用油,放入干紅辣椒,將辣椒炸出香味後關火。 25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

小技巧

1.澱粉注意別放多,薄薄一層裹住魚片即可。 2.建議用菜籽油,這樣燒出的菜才具有川味的本色。 3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮,適合自己口味即可。