水煮魚 0

原料

草魚油菜,生粉,花椒,麻椒,蔥,姜,蒜,干辣椒,郫縣紅油豆瓣醬,鹽,糖,生抽,濃湯寶老母雞

步驟

1.準備:濃湯寶1塊兌入適當的水,加熱化開固體,做成湯備用) 2.草魚處理乾淨後切成蝴蝶塊,放到一個大一點的碗中 3.用生粉,姜粉,少許鹽和料酒醃製,我感覺醃製半天到一天比較好 4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷,蔥切段,姜切片,備用 5.鍋中倒入適量的油,先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味後,大火放入蔥姜蒜爆香鍋底 6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油 7.放入雞湯大火燒開,最好可以沒過魚的量,加入鹽、生抽、少了的糖調味 8.開過後下入醃製好的魚塊,然後中火保持開鍋狀態,15分鐘左右 9.此時油菜洗凈焯水放到盛魚的碗底,墊好 10.魚好後撈出放到油菜上,倒入適量的湯。餘下的干辣椒掰斷(掰開的辣椒味道更容易出來)放到魚上面,撒少許花椒和麻椒,還有蔥花,然後炒鍋燒熱油約9成熱後,淋到魚上面即可