水煮魚 0

原料

草魚1條,黃豆芽,金針菇適量,蔥,姜,花椒,干辣椒豆瓣醬,鹽,雞精,料酒,蒜

步驟

1.草魚一條,我買的只有1.5斤,去鱗,鰓和內臟,洗凈.然後將魚頭剁下,並從中分兩半,將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開,繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片,將魚排分為三四段與魚頭放一起備用. 2.在魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,蔥末,薑末,雞精拌勻,醃製入味. 3.將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用. 4.將蔥切段,姜切片,蒜剝成瓣就可以了.另準備花椒和干辣椒適量,豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量,和芝麻拌勻. 5.開炒了.先把魚頭和魚排略炸,外皮微焦時撈出瀝油;用剛剛炸過魚的油把花椒和干辣椒炸香,然後放入蔥,姜,蒜,翻炒出香味後,放入豆瓣醬,把火開大,炒幾下後倒入一點料酒,鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味),加沸水三四碗,煮至沸騰. 6.倒入炸好的魚頭和魚排,略煮,然後放入金針菇,再將魚片一片一片入鍋,魚片基本上入鍋即熟. 7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里,將魚片一系列湯湯水水倒入此盆. 8.最後,再燒約150g油,倒入混合後的辣椒粉和芝麻,然後把油趁熱倒在湯盆里.整個廚房都是香味....