龍蝦湯 0

原料

材料龍蝦洋蔥胡蘿蔔西芹麵粉、百里香、刁草、番茄醬、蒜泥、白酒、鹽、胡椒、魚湯、奶油黃油

步驟

(1)將龍蝦頭、殼取下,放入烤箱烤至香味透出。 (2)洋蔥、胡蘿蔔、西芹改刀成塊,用黃油先將洋蔥、麵粉炒香,再加入蒜泥、番茄醬、胡蘿蔔、西芹略炒。 (3)將上述各料與百里香、刁草一起加入魚湯,倒入白酒,燒開,以小火煨燒4小時左右,倒出湯,過濾掉殘渣。 (4)將湯水再用小火濃縮至稍有厚度,加入奶油,最後加入少許白酒及鹽、胡椒調味,並以龍蝦殼裝飾。 特別關照 蝦頭、蝦殼不能烤焦,香味透出即可。