梭魚湯 0

原料

梭魚1條,胡蘿蔔1根,調料:姜4g,蔥4g,蒜4g,干紅辣椒2g,鹽4g,牛奶10g,料酒4g,胡椒粉2g,雞精

步驟

1、梭魚去鱗、鰓、內臟腹、黑膜,清洗乾淨,胡蘿蔔切片。 2、鍋內少許油,放入梭魚,煎至兩面微黃。 3、加開水、放入煎好的梭魚、姜、蔥、蒜、干紅辣椒、牛奶,大火煮10分鐘。 4、加入胡蘿蔔,小火煮5分鐘。 5、最後入鹽、料酒、胡椒粉、雞精出鍋。

小技巧

奶白色的湯總是很誘人,若想做出來,請記住下面的幾個步驟: 一、首先鍋內放油燒熱,魚兩面都要煎至微黃,用薑片擦一遍鍋底,煎魚就不容易破,煎魚若用豬油,魚湯更容易發白。 二、鍋內最好一次添足開水,前十分鐘一定要用大火。涼水或小火燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固,不易分解,成不了奶白色。 三、燉魚時放入一湯匙牛奶,不僅去除魚腥味,而且使魚肉酥軟鮮嫩,魚湯雪白味