拆魚湯浸茼蒿 0

原料

今天所聊到的拆魚湯浸茼蒿是由順德菜中的拆魚羹演變而來,拆魚羹以鯪魚,腐皮絲,黑木耳絲和勝瓜絲等材料烹製而成,是一道富含風味特色的湯羹,而這裡的拆魚湯取拆魚肉的手法與茼蒿共烹而成,茼蒿含有特殊香味的揮髮油,有開胃助消化的效果,而且其富含維生素,胡蘿蔔素及多種胺基酸等營養,醫學界認為它有養心安神,潤肺補肝的食效

步驟

材料:茼蒿400克、鯇魚腩200克、冬菇粒50克、蒜頭(去衣)15克、薑片15克,鹽、糖、陳皮絲、胡椒粉、米酒、花生油各適量。

小技巧

茼蒿洗凈備用;開鍋下油,爆香蒜頭和薑片,將魚腩煎至上色,攢少許米酒,下適量水、冬菇粒和陳皮絲滾20分鐘,魚腩取出去骨拆肉,湯以鹽、糖、胡椒粉調味,然後將茼蒿放入魚湯里滾開,放回魚肉煮開便成。