紅燒排骨

簡介

紅燒排骨,應該是一道永不過氣的經典美味吧。相信無論出生在哪個年代的人,都難以抵擋那份軟糯濃郁的肉香,溢齒流香的口感。記得以前看貝太廚房的《從小愛吃的菜》,發現竟然沒有紅燒排骨,那叫一個遺憾阿。上周末,下廚給做這道紅燒排骨的時候,總覺底氣不足,怕不夠「正宗」,做不出那份經典味道。好在來吃飯的兩個孩子不挑食,很給面子的將一碗排骨一掃而光,之後,還不忘對她們的老師大加稱讚,把我樂壞了。其中一個孩子說了句話,甚合我意:「老師,管他正不正宗呢!好吃才是硬道理!」哈,看我們的小天使說得多好——「好吃才是硬道理!」那就啥也別說了,上菜,開吃——

原料

排骨,油五,冰糖,料酒,香粉,老抽,生抽,雞精,芝麻,蔥段,薑片

步驟

1.排骨宰段洗凈,放入沸水1分鐘,除去血水,撈起洗凈。碼上洗凈的薑片,五香粉,料酒,生抽,腌制30分鐘。 2.鍋內倒油,並放入少許冰糖,小火將糖炒化。 3.待糖水成棕紅色,並有少許泡沫產生時,倒入腌制好的排骨翻炒(連同腌制的調料),烹入少許老抽,一兩滴醋。 4.待排骨炒出香味後,加溫水沫過排骨,加入兩片香葉,幾片姜。 5.大火燒開後轉至小火燒至排骨粑軟,夾去鍋里的薑片,香葉。 6.大火收汁,待湯汁變濃時,加入雞精,芝麻,蔥段起鍋即成。