香油魚湯煮鱸魚片 0

簡介

這種做法可以選用淡水鱸魚,因為當中的佐料可以彌補鱸魚在口感上的弱點,使它接近完美。

原料

鱸魚750克、芽菜100克、酸菜(切片)50克、大蒜20克、薑片20克、拍蒜25克、鮮花椒10克、菜油100毫升,辣椒油、麻油、青紅辣椒絲各少許,鹽、生粉、胡椒粉、紹酒各適量

步驟

1、酸菜、芽菜分別飛水備用; 2、鱸魚起肉切片,以適量鹽、胡椒粉、生粉和20毫升菜油拌勻備用; 3、開鍋下80毫升菜油,加熱至起白煙,放入花椒和少許辣椒油、麻油,收火,油取出備用; 4、再爆香蒜頭、大蒜和薑片,下魚骨翻炒片刻,攢少許紹酒,下500毫升清水和酸菜,中火煮20分鐘,取出魚骨,放入魚片煮2分鐘,然後上盤倒在芽菜上,撒上青紅辣椒絲,再把香油淋在魚上便成。