紫菜鱈魚酥 0

原料

主料:鱈魚500克,紫菜2張,豬油200克,麵粉500克。調料:蔥、薑汁各5克,蛋液30克,黑芝麻5克,紹酒8克,精鹽、太太樂雞精各5克,胡椒粉3克。

步驟

1、將鱈魚切成長6厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的厚片,用蔥、薑汁、蛋液25克、紹酒、胡椒粉、精鹽、雞精調味後醃漬20分鐘。 2、紫菜切成10厘米見方的片,放入鱈魚片,將紫菜四角對摺包好後反轉過來放置待用。 3、將豬油125克、麵粉250克用手掌搓成油酥,另取剩餘的豬油、麵粉和125克水製成水油酥,將油酥包入水油酥中,擀成薄酥皮,將已包好的紫菜鱈魚包裹成形,表皮刷上剩餘的蛋液,點綴黑芝麻後放入200℃的烤箱內烤10分鐘,取出裝盤。

小技巧

特點 成品色澤金黃,酥香鮮嫩,造型美觀大方。