鐵板芒果醬燒魚 0

原料

鮮活鱸魚1000克。調料自製芒果醬150克,洋蔥絲50克,黃油15克,鹽、雞精各5克,糖2克,料酒5克,蔥、姜各10克,色拉油1500克,錫紙1大張,蘭花4朵,香芹10克。

步驟

1、鱸魚宰殺,去頭、去尾、去鱗後從腹部開膛,取出內臟洗凈,沿中骨將魚肉片下,撕去魚皮後切成長6厘米、寬2厘米的條。 2、將切好的魚條放入清水中浸泡15分鐘,取出控水。 3、魚條放入盆中,加鹽、雞精、糖、蔥、姜、料酒醃漬15分鐘;鍋內放入色拉油,燒至八成熱時放入魚條,此時油溫降到五六成熱,然後小火浸炸4分鐘至表皮發乾,撈出備用。 4、鐵板放火上,中火燒10分鐘備用;在燒鐵板的同時,取一張長方形錫紙展開,鋪在鐵板上;鍋內放入黃油,燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒2分鐘,取出後鋪在錫紙上。 5、將炸好的魚條放在洋蔥絲上,澆上芒果醬後將錫紙對摺成長方形。 6、鐵板放於木板上上桌,周圍用蘭花、香芹點綴即可。

小技巧

特點 魚肉細嫩,色澤金黃,口味酸甜,果香濃郁。 製作關鍵 1、切好的魚條必須放入清水中浸泡,這樣做一是為了祛除魚肉的腥味,二是為了保持魚肉的色澤潔白,但是浸泡的時間不要超過20分鐘,否則魚肉會吸收大量的水分,致使肉質發散。 2、魚條放入油中浸炸時油溫一定要高,這樣才能使魚條表面發乾,而內部水分又不至於流失,但炸制過程中必須用小火,否則魚條容易焦糊。 3、此菜中用到的鱸魚也可用草魚、桂魚、鯉魚代替。