紅燒小鯽魚

簡介

此紅燒小鯽魚,甜中略酸且帶有青椒的清香,又鮮又嫩極易去刺,是下酒好菜。

原料

主料:鯽魚,蔥,姜,青椒,蒜頭(分開去皮拍松),食用油,糖,醋,醬油,黃酒(以丹陽和紹興黃酒為佳)。

步驟

鯽魚去鱗去鰓去內臟洗凈淅干待用;將鐵鍋(用鐵鍋最好)上火燒熱後放入適量食用油;待油剛起煙時,放入蔥、姜、蒜頭炒至起香後放入小鯽魚略翻炒;隨後放入黃酒,黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為準,不能以白酒和水代替黃酒(關鍵一:不能放水);接著放入糖、醋、青椒、醬油,各放入量依各人口味為準,但醋不宜多,不能以鹽代替醬油增咸;蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可,宜即燒即吃(關鍵二:燒的時間和擺放時間過長,將失去鮮嫩口感。