干燒鮮魚 0

原料

鮮魚1條約800克,香菜30克,香蔥、姜各15克,花椒粒1克,精鹽3克,花椒粉0.5克,香油10克,豬油1000克。

步驟

1、將香菜切成段。鮮魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,魚身兩面剞上坡刀。蔥切段。姜切片、拍松。 2、將蔥段、薑片、花椒粒、精鹽放在魚身上,抹勻魚身內外,腌漬30分鐘入味。 3、鍋內放油燒至七成熱,將魚去掉調料渣,瀝凈水,下入油中炸至熟透,撈出瀝去油,放入盤內,撒上花椒粉、香油,圍上香菜即成。

小技巧

特點 魚形完整,外焦里嫩,香鮮味美。 操作提示 魚下油時,油溫要高,下油後火力不能太大,以免外焦里不熟。