三色魚絲 0

原料

主料:黑魚肉600克 配料:吉士粉,干澱粉,雞蛋清 調料:精鹽,味精,紹酒,番茄沙司,白糖,醋,精鍊油

步驟

1、黑魚肉切絲3份,一份拍上干澱粉和吉士粉,入四成熱油中炸至金黃色,裝入盤中花飾的右葉。 2、另一份入味、上漿,在油鍋中滑散,撈出。 3、鍋中調好芡汁,再放入鍋中輕顛出鍋,裝於盤中花飾左葉。 4、最後一份拍澱粉,炸至金黃色,出鍋,瀝干油。 5、鍋中調好糖醋汁,入魚絲翻拌,裝入盤花飾的中葉。

小技巧

魚絲改刀粗細均勻,掌握蚝好上、拍粉的手法,注意控制油溫和糖醋汁的口味。