珊瑚鱖魚 0

原料

用料主料:鱖魚調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、番茄醬、澱粉、食用油

步驟

1.將蔥、姜、蒜洗凈,蔥切成段,姜切成片和末,蒜切成末,鱖魚去內臟、去骨、去刺,洗凈切成麥穗花刀,將頭尾切下一起放入器皿中放入蔥段、薑片、鹽、料酒醃製10分鐘,取出蔥、姜,魚身拍上澱粉待用; 2.坐鍋點火放入油,油至七成熱時,將魚頭、魚尾炸熟撈出,再將拍過澱粉的魚身皮朝上,下鍋炸4分鐘左右,成珊瑚狀撈出裝入盤中; 3.鍋中放人油,油至四成熱時,加入蒜末、薑末、番茄醬煸炒出香味,再加入清水、糖、鹽、醋調製成番茄芡汁,勾成油芡,將制好的芡汁澆在珊瑚鱖魚上即成。

小技巧

特點 形似珊瑚,香味撲鼻,酸甜適度,酥脆宜人。