天婦羅鴨嘴魚 0

原料

昭和天婦羅粉500克,鴨嘴魚1條(重約600克),紅辣椒50克,茄子50克。調料鹽、雞粉各10克,味精5克,泡打粉30克,生粉90克,色拉油1000克,水450克。

步驟

1、鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛取出內臟,洗凈備用;從中骨入刀將兩片魚肉剔下,撕去魚皮切成長6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條,加入5克鹽、味精、雞粉碼味、醃漬15分鐘。 2、紅辣椒洗凈,順長一剖為二,在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗凈切成長2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片,改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。 3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊,將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,出鍋、控油。 4、鴨嘴魚條拍上30克生粉,裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘,待油溫升至八成熱時,再小火浸炸1分鐘後出鍋,裝入盤中。 5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下,取出,拍上剩餘的生粉,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,出鍋裝盤即可。 師傅點撥 天婦羅粉就是一種低筋粉,主要是與水、雞蛋調勻成糊,用來炸制東西。如果買不到天婦羅粉的話,也可以用低筋粉或生粉來代替。